14 avg 2025
Kroz istoriju, hleb je bio osnovni deo ishrane većine civilizacija. U zavisnosti od geografskog podneblja, pripremao se na različite načine – od klasičnog belog, do ražanog, speltinog i mnogih drugih vrsta. Ipak, malo ljudi zna kako tipovi hleba mogu da utiču na varenje i zdravlje digestivnog trakta.
Neki hlebovi doprinose zdravlju crevne flore i olakšavaju varenje, dok drugi mogu izazvati nelagodnost u stomaku i otežano varenje. Prema istraživanju Taste Tomorrow¹, čak 74% potrošača aktivno su u potrazi za namirnicama koje doprinose zdravlju organa za varenje.
U Puratosu nudimo širok spektar rešenja za pripremu različitih vrsta pekarskih proizvoda – od belog, ražanog, speltinog i drugih vrsta brašna i žitarica. Razumemo kako vlakna, fermentacija i proces pripreme utiču na zdravlje i ravnotežu digestivnog sistema, te razvijamo proizvode koji odgovaraju potrebama savremenih potrošača.
Koliko vremena je potrebno da se hleb svari?
Proces varenja hleba varira u zavisnosti od sadržaja vlakana, procesa fermentacije i ukupnog sastava hranljivih materija. Iako se često pominje glikemijski indeks (GI) u kontekstu varenja, on zapravo predstavlja rezultat načina varenja i vrste hranljivih materija koje hleb sadrži, a ne direktnu meru brzine varenja. GI pokazuje koliko brzo ugljeni hidrati iz hleba podižu nivo šećera u krvi nakon konzumacije.
Rafinisani beli hleb, koji sadrži malo vlakana i često je bogat ugljenim hidratima koji se brzo vare, razgrađuje se brzo, što dovodi do naglog porasta nivoa šećera u krvi. Sa druge strane, integralni i hleb od kiselog testa (sourdough) vare se sporije zbog većeg sadržaja vlakana i procesa fermentacije, koji može usporiti apsorpciju ugljenih hidrata. Ovo rezultira postepenim oslobađanjem energije i delotvorno utiče na zdravlje creva.
Istraživanje objavljeno u časopisu Nutrients pokazalo je da konzumacija hleba bogatog vlaknima može udvostručiti unos vlakana, što značajno povećava raznovrsnost crevnog mikrobioma i proizvodnju kratkolančanih masnih kiselina (SCFA). SCFA, koje stvaraju mikroorganizmi u crevima, pomažu telu da održi zdrav imuni sistem. Istraživanja pokazuju da čak 90% ljudi ne unosi preporučenih 25 g vlakana dnevno, prelazak na hleb bogat vlaknima može doprineti boljem varenju, zdravlju creva i jačanju imuniteta.
TRazličite vrste hleba na drugačiji način utiču na naš organizam. Na primer, hleb od kiselog testa (sourdough) vari se sporije, što doprinosi stabilnijem nivou šećera u krvi i boljoj apsorpciji hranljivih materija, dok se beli hleb vari znatno brže, što često izaziva nagli porast šećera u krvi i ne pruža značajne koristi za zdravlje creva.
Proces varenja hrane – kako funkcioniše?
Razumevanje procesa varenja, korak po korak, pomaže da shvatimo zašto su neki tipovi hleba pogodni za zdravlje digestivnog trakta.
Usta: Varenje počinje u ustima, kada enzimi iz pljuvačke razlažu ugljene hidrate na jednostavne šećere. Žvakanjem hrana se usitnjava na manje čestice.
Stomak: Želudačna kiselina dalje razlaže ugljene hidrate. Beli hleb prolazi kroz želudac brzo, dok integralni i hleb od kiselog testa (sourdough) ostaju duže, što pruža osećaj sitosti i obezbeđuje više energije.
Tanko crevo: Ovde se apsorbuju hranljive materije poput vitamina, minerala i ugljenih hidrata. Vlakna iz integralnog i hleba od kiselog testa usporavaju apsorpciju šećera, pomažu u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi i hrane dobre crevne bakterije.
Debelo crevo: Preostala vlakna dospevaju u debelo crevo, gde hrane korisne bakterije, pomažu redovnom pražnjenju i smanjuju nadutost.
Zašto je kiselo testo lakše za varenje?
SHleb od kiselog testa (sourdough) spada među najprijatnije vrste hleba za naš digestivni sistem zahvaljujući procesu fermentacije. Istraživanja pokazuju da osobe koje jedu fermentisani hleb, poput kiselog testa, imaju manji porast šećera u krvi u poređenju sa onima koji jedu rafinisani hleb.
TMlečno-kiselinske bakterije u kiselom testu:
Predvaruju gluten, što ga čini lakšim za varenje i podnošljivijim za osobe osetljive na njega.
Smanjuju sadržaj fitinske kiseline, koja inače blokira apsorpciju minerala poput magnezijuma i cinka.
Proizvode masne kiseline kratkog lanca (SCFA), koje hrane dobre bakterije u crevima i poboljšavaju varenje.
Zbog niskog glikemijskog indeksa (GI), hleb od kiselog testa energiju oslobađa postepeno, čime sprečava nagle padove šećera u krvi i duže pruža osećaj sitosti.
Kako hleb utiče na rad creva?
Da li je hleb dobar ili loš za varenje?
Kao što je ranije pomenuto, odgovor zavisi od sadržaja vlakana i procesa fermentacije. Integralni i hleb od kiselog testa (sourdough) podstiču redovno pražnjenje creva jer hrane korisne crevne bakterije.
Istraživanja pokazuju da konzumacija hleba bogatog vlaknima povećava proizvodnju kratkolančanih masnih kiselina, što poboljšava rad creva i celokupno varenje. S druge strane, hleb sa niskim sadržajem vlakana može doprineti usporenom varenju i nadimanju. Vlakna takođe deluju kao prirodni čistač digestivnog trakta, smanjujući rizik od zatvora i nelagodnosti u varenju.
U cilju lakšeg varenja potrošačima savetujemo da biraju hleb koji sadrži:
- Najmanje 3g vlakana po porciji
- Integralne žitarice (umesto rafinisanog brašna)
- Fermentisane sastojke, kao što je kiselo testo
Puratos asortiman
Sa više od 100 godina iskustva u pekarstvu, Puratos je kreirao Happy Gut asortiman koji u potpunosti odgovara potrebama savremenih potrošača.
- Puravita: Puravita je linija mešavina za hleb od žitarica i semenki koja donosi vitalnost, jedinstven ukus i zdravstvene benefite koje samo žitarice i semenke mogu pružiti. Sa najmanje 3g vlakana, Puravita hlebovi imaju poboljšan nutritivni profil.
- Softgrain: Spremne za upotrebu žitarice i semenke kuvane u kiselom testu, koje obezbeđuju postojan ukus, teksturu i nutritivne benefite.
- Sproutgrain: Gotovo rešenje od proklijalih i fermentisanih celih žitarica, koje podržava zdravlje creva, poboljšava apsorpciju hranljivih materija i povećava bioraspoloživost ključnih minerala poput magnezijuma, cinka i gvožđa.
- Sapore Baiota: Jedinstven sastojak od kiselog testa koji poboljšava svarljivost hleba, što ga čini idealnim za osetljiv stomak, a uz dovoljan sadržaj može omogućiti i tvrdnju povezanu sa zdravljem creva.
Saznajte više o našoj posebnoj liniji proizvoda koji imaju blagotvorno dejstvo na vaš digestivni trakt.
Mit vs istina
Postoji mnogo zabluda o hlebu i zdravlju creva. Evo šta kaže nauka:
Mit: „Hleb izaziva nadimanje.“
Zavisi od vrste! Hleb od kiselog testa i hleb bogat vlaknima zapravo smanjuju nadimanje poboljšavanjem varenja i podsticanjem rasta korisnih crevnih bakterija.
Mit: „Bezglutenski hleb je uvek bolji za varenje.“
Neki bezglutenski hlebovi nemaju dovoljno vlakana, zbog čega su manje korisni za zdravlje creva u poređenju sa hlebom bogatim vlaknima ili hlebom od kiselog testa.
Mit: „Hleb je loš za zdravlje creva.“
Hleb bogat vlaknima i fermentisani hleb podržavaju varenje tako što hrane dobre bakterije i podstiču zdrav crevni mikrobiom.
Kako hleb može pomoći boljem varenju
Kako sve više ljudi postaje svesno važnosti zdravog varenja, raste i interesovanje za pekarske proizvode koji to omogućavaju. U fokusu su hlebovi bogati vlaknima, kao i oni od kiselog testa i integralnih žitarica. Izbor ovakvih hlebova pomaže očuvanju zdravlja creva, poboljšava unos hranljivih materija i doprinosi pravilnoj probavi.
REFERENCE
- Taste Tomorrow – Puratos
- Swapping White for High-Fibre Bread Increases Faecal Abundance of Short-Chain Fatty Acid-Producing Bacteria and Microbiome Diversity: A Randomized, Controlled, Decentralized Trial – NIH
- Designing healthier bread through the lens of the gut microbiota – ScienceDirect
- The Benefits of Sourdough and Your Gut: A Guide to Digestive Health – The Sourdough Society
- Sourdough Microbiome Comparison and Benefits – NIH
- Impact of sourdough fermentation on nutrient transformations in cereal-based foods: Mechanisms, practical applications, and health implications – ScienceDirect
- What Makes Sourdough Healthier and Easy to Digest? – Cultured Guru
- Thirty years of knowledge on sourdough fermentation: A systematic review – ScienceDirect
- Bread Digestion Time – Medicover Hospitals
- Should you cut out bread to stop bloating? – Oxfordshire County Council
- The Gluten Free Diet: Bad or Good? – Gastro Health Partners
- How Brands Are Capitalising on Gut Health – FoodNavigator
- Sourdough Fermented Breads are More Digestible than Those Started with Baker's Yeast Alone: An In Vivo Challenge Dissecting Distinct Gastrointestinal Responses – NIH
- Sourdough and digestibility – Sustainable Food Trust
- The Power of Fiber: Transforming Bakery Products for Better Gut Health – Puratos
- Trust your gut: Growing interest in personalized nutrition and functional foods – Taste Tomorrow
- From donuts to cakes: the fermentation trend sweeps the patisserie industry – Taste Tomorrow
- Swapping White for High-Fibre Bread Increases Faecal Abundance of Short-Chain Fatty Acid-Producing Bacteria and Microbiome Diversity: A Randomized, Controlled, Decentralized Trial – NIH
Disclaimer: Puratos has provided the information here in good faith and based on the best of its current knowledge of the situation. It does not constitute regulatory advice and it is not a substitute for customers conducting their own legal/regulatory assessments to make their own decisions. You are encouraged to confirm this information with legal/regulatory advice from professionals familiar with your factual situation. Puratos does not accept any liability by reliance on this information.
