Cene putera su dostigle rekordne visine, što izaziva zabrinutost među proizvođačima pekarskih proizvoda i poslastičarima širom sveta.
Ako uzmemo u obzir činjenicu da je puter jedan od osnovnih sastojaka mnogih pekarskih proizvoda, važno je da razumemo razloge poskupljenja ove bitne namirnice, ali i da istražimo i druge alternative, koje su vrlo često cenovno pristupačnije i ekološki bolje rešenje.
23 maj 2025
Zašto cene putera rastu?
Više faktora doprinosi porastu cene putera, a najvažniji su:
- Dugoročni pad proizvodnje mleka: Puter je direktno povezan sa mlečnom proizvodnjom. Prema izveštaju koje je sprovela Rabobank, najvećih banaka u Holandiji, specijalizovana za poljoprivredno i prehrambeno bankarstvo, očekuje se da će proizvodnja mleka u severozapadnoj Evropi znatno opasti.
Procene ukazuju na godišnje smanjenje od oko 1,2% između 2023. i 2035. godine, što bi značilo ukupni pad od 13% u navedenom periodu. Ova promena poništava gotovo sav rast u proizvodnji mleka od 2010. godine i ukazuje na potrebu za prilagođavanjem celokupnog lanca vrednosti.
- Sezonski nedostatak mleka: Trenutno je dostupnost mleka u zemljama članica Evropske unije niža od očekivane, izazvana sezonskim varijacijama u proizvodnji mleka.
- Česta oboljenja stoke: Oboljenja stoke, poput bolesti plavog jezika – virusne infekcije koja pogađa pre svega ovce i goveda – dodatno su smanjila proizvodnju mleka i dostupnost mlečne masti.
- Vremenski uslovi: Nedostatak sunčanih dana i česte kiše umanjili su kvalitet hrane za stoku, što je dovelo do manjeg procenta mlečne masti i manje putera.
Uprkos ovim izazovima, potražnja za puterom je i dalje na zavidnom nivou, što dodatno utiče na formiranje cene na tržištu. Proizvođači pekarskih proizvoda, posebno oni koji u značajnoj meri koriste puter, sada se suočavaju sa izazovom kako da očuvaju profitabilnost, a da pri tome ne ugroze kvalitet svojih proizvoda.
Iako pojedini stručnjaci smatraju da bi visoke cene mogle dovesti do smanjenja potrošnje, pravi efekat na tržište još uvek nije jasno vidljiv.
PRISTUPAČNA REŠENJA I ALTERNATIVE NA BILJNOJ BAZI
Za pekare koje se suočavaju sa rastućim troškovima putera, prelazak na alternative može napraviti veliku razliku. Jedna od najboljih opcija je Mimetic – nova generacija biljnih masti koje imaju svojstva slična puteru. Ovaj proizvod pekarima nudi ekonomično rešenje za smanjenje troškova, bez kompromisa po pitanju kvaliteta.
Zašto je Mimetic dobra zamena za puter:
- Visok kvalitet: Mimetic daje izvanredne rezultate u raznim pekarskim proizvodima, od kroasana, peciva i brioša, do torti, kolača i lisnatog testa, bilo da se radi o malim serijama ili velikim količinama. Njegova stabilnost i sličnost sa puterom omogućavaju vrhunski ukus i teksturu u svim vrstama proizvoda.
Vaši proizvodi će imati istu hrskavost, slojevitost i bogat ukus kao i oni pripremljeni sa puterom, što će zadovoljiti očekivanja vaših kupaca.
- Efikasnost u troškovima: Jedna od najvećih prednosti Mimetic-a je stabilnost cene. Za razliku od putera, čija cena varira u zavisnosti od tržišnih uslova i dostupnosti, Mimetic nudi cenovnu stabilnost, pomažući pekarima da kontrolišu troškove bez kompromisa u kvalitetu.
- Ekološki prihvatljivije rešenje: Kao biljna mast, Mimetic ima tri puta manji uticaj na životnu sredinu u poređenju sa tradicionalnim puterom, a što potvrđuju rezultati dobijeni uz pomoću PEF metode (Product Environmental Footprint) koju preporučuje EU.
- Odgovorna nabavka: Mimetic proizvodi se prave od 100% održive palminog ulja (RSPO sertifikovano), što garantuje odgovornu nabavku i održivost.
FLEKSIBILNOST I INOVACIJE KAO ODGOVOR NA TRŽIŠNE IZAZOVE
Nepredvidiv rast cena putera potvrđuje važnost fleksibilnosti i prilagođavanja promenama na tržištu. Iako je teško proceniti koliko će trenutne cene potrajati, proaktivan pristup, poput istraživanja alternativa kao što je Mimetic, može značajno olakšati svakodnevno poslovanje.
Na taj način, preduzeća mogu i dalje svojim kupcima nuditi proizvode vrhunskog ukusa i kvaliteta, a da pritom zadrže kontrolu nad troškovima. U dinamičnom okruženju, informisanost i spremnost na nove pristupe postaće ključni faktori održivog uspeha.
