9 jun 2025
Kada je reč o pripremi vrhunskih čokoladnih poslastica, poznavanje razlika između prave čokolade i čokoladnog preliva je od suštinskog značaja za profesionalne poslastičare i pekare.
Poznavanje ovih razlika ne utiče samo na krajnji kvalitet proizvoda, već i na pravilan izbor sastojaka. U nastavku otkrivamo ključne razlike i kako vam Puratos rešenja mogu pomoći u pravljenju i osmišljavanju novih poslastica.
Kako se pravi čokolada?
Čokolada se pravi od delova kakaoa (kakao suve materije), kakao putera i šećera. Da bi neki proizvod nosio naziv „čokolada“, mora da sadrži najmanje 35% ukupne suve kakao materije, od čega najmanje 18% otpada na kakao puter, a najmanje 14% na nemasnu kakao suvu materiju.
Za razliku od čokoladnog preliva, prava čokolada zahteva temperiranje – precizan proces zagrevanja i hlađenja kojim se stabilizuju kristali kakao putera. Ova tehnika obezbeđuje sjajnu površinu i prepoznatljivo „pucanje“ pri lomljenju čokolade.
Ključne karakteristike:
- Sastojci: Kakao delovi, kakao puter, šećer.
- Aroma: Bogata, intenzivna.
- Tekstura: Glatka i sjajna.
- Primena: Idealna za sve vrste poslastica sa ukusom čokolade, za glaziranje i precizan rad sa čokoladom.
KAKO SE PRAVI ČOKOLADNI PRELIV?
Čokoladni preliv pravi se od kakao praha, biljnih masti (poput palminog ili kokosovog ulja) i šećera. Za razliku od prave čokolade, čokoladni preliv ne zahteva temperiranje, što ga čini jednostavnijim za upotrebu, otpornijim na više temperature i ekonomičnijim.
KLJUČNE KARAKTERISTIKE:
- Sastojci: Kakao prah, biljne masti, šećer.
- Aroma: Blag i ujednačen ukus.
- Tekstura: Glatka.
- Primena: Pogodan za glaziranje i dekoraciju.
U Puratosu nudimo rešenja koja će vam pomoći da unapredite svoje kreacije – od autentične belgijske čokolade i čokoladnih preliva do filova, koji će vaše proizvode učiniti još ukusnijim i kremastijim.
Želite pravu belgijsku čokoladu autentičnog i vrhunskog ukusa?
- Belcolade – prava belgijska čokolada, napravljena od najkvalitetnijih zrna kakaoa, čija receptura je usavršavana decenijama. Belcolade nudi bogat spektar aroma – od klasičnih belgijskih nota do jedinstvenih čokolada sa specifičnih geografskih područja. Podjednako dobra za kuvanje i za pečenje, kao i pravljenje raznovrsnih čokoladnih poslastica.
Želite čokoladu bogatog i prefinjenog ukusa, koja se lako uklapa u domaće i u svetski poznate recepte?
- Chocolanté - posebna linija čokolade izbalansiranog ukusa, idealna za pravljenje čokoladnih dekoracija i gotovih ganaš kremova.
Za savršeno kremasta punjenja
- Belcolade Cryst-o-fil i Carat čokoladna punjenja na bazi kakaoa i orašastih plodova, pružaju savršenu glatkoću i izuzetan ukus.
čokoladna glazura jednostavna za upotrebu
- Carat čokoladni premaz jednostavan za upotrebu, napravljen je od najkvalitetnijih zrna kakaoa i pažljivo odabranih sastojaka.
Zašto je Cacao-Trace sertifikacija važna za vas?
Program Cacao-Trace donosi novu dimenziju održivosti, fokusirajući se na vrhunski ukus i stvaranje dodatne vrednosti za sve učesnike u lancu snabdevanja, od proizvođača do krajnjih potrošača. Ovaj jedinstveni pristup ne samo da unapređuje ukus vaših čokoladnih proizvoda, već i pruža podršku proizvođačima kakaoa kroz programe Quality Premium i Chocolate Bonus, poboljšavajući njihove uslove života.
Pravilno razumevanje razlika između čokolade i čokoladnog preliva omogući će vam pravljenje proizvoda vrhunskog kvaliteta. Zahvaljujući Puratos proizvodima i prednostima našeg Cacao-Trace programa, možete biti sigurni da stvarate vrhunske čokoladne poslastice koje će oduševiti vaše kupce i istovremeno podržati održivo poslovanje.
