Yuzu tart sa čoko nadevom

Obložiti kalupe za tart, prečnika 70 mm, testom i peći u rerni na 160°C oko 12 minuta. Ohladiti pre daljeg punjenja.

Peći u rerni na 180°C oko 8 minuta.

Ohladiti i pažljivo izvaditi sa pleha.

Sipati preko čokolade i mešati dok smesa ne postane potpuno glatka.

Brzo ohladiti, a pre upotrebe još jednom promešati do glatke teksture.

Krem, mleko i Trimoline zagrejati do ključanja. Istovremeno, blago zagrejati yuzu pire.

Šećer karamelizovati, pa dodati tople tečnosti i sjediniti sa karamelom. Kuvati smesu do 102°C.

Ohladiti do 80°C, sipati preko čokolade i sjediniti u glatku masu.

Kada smesa dostigne 40°C, dodati puter i ponovo sjediniti.

Prvu porciju kreme i mleka zagrejati do ključanja. Dodati prethodno hidratisani želatin i sipati preko čokolade. Dobro sjediniti do glatke mase.

Dodati sveži sir (fromage blanc) i drugu porciju kreme. Ponovo sjediniti.

Ostaviti u frižideru 12 sati na 4°C.

Pre serviranja, umutiti do mekih vrhova (soft peaks) za punjenje ili dekoraciju.

Biskvit isecite u prstenove pomoću sekača prečnika 60 mm spolja i 30 mm iznutra, da dobijete oblik krofne.

Na dno svake pečene korpice istisnite 8 g čokoladnog crémeux-a kako bi prsten od biskvita ostao pričvršćen.

U centar biskvita stavite 8 g yuzu karamela, a zatim izravnajte tartlet sa približno 20 g čokoladnog crémeux-a.

Kalupe u obliku polusfere prečnika 3 cm napunite čokoladnim crémeux-om i zamrznite.

Izvadite iz kalupa i postavite po jednu polukuglu u centar svakog tartleta.

Milk Chocolate Chantilly nanesite pomoću okretne podloge i dekorativnog nastavka za špric, za elegantan i profinjen završetak.