Search

Prikaži sve rezultate
  1. Home
  2. Recepti
  3. Čokoladni tunel

Čokoladni tunel

Sastojci

Metod rada

  1. Kakao korica: Mutiti sve sastojke 4 minuta srednjom brzinom. Razliti masu debljine 7 mm na silikonsku podlogu za pečenje. Peći oko 20 minuta na 180°C. Ohladjenu koricu zamrznuti.
  2. Voćno punjenje: Naneti tanak sloj voćnog punjenja po vrhu zamrznute korice.
  3. Iseći trake dimenzija 4.5 x 18 cm.
  4. Mus od čokolade na biljnoj osnovi: Zagrejati kokosovo mleko do ključanja i sipati preko čokolade. Sjediniti štapnim mikserom. Kada se ganaš prohladi na 38°C dodati lagano umućenu Ambiante pavlaku. Istiskivati mus u silikonski kalup i utisnuti koricu u sredinu. Zamrznuti pre vadjenja iz modle.

  5. Hrckava podloga: Sjediniti sve sastojke i mesiti do dobijanja homogene strukture. Rastanjiti testo izmedju dva papira za pečenje do debljine 3mm. Ohladiti da bi se lakse seklo. Seći dve dimenzije testa: 7.5 x 21 cm i 2.3 x 21 cm. Staviti na silikonsku podlogu. Peći na 170°C. Kad se ohladi, izdrobiti i dodati Ambiante, rastanjiti izmedju 2 papira i seći po dimenzijama kalupa.

  6. Glazura na biljnoj osnovi: Zagrejati pirinčano mleko do ključanja. Preliti preko čokolade i Miroir Neutre-a. Izbaciti mehurice vazduha koristeci štapni mikser. Ostaviti da prenoći prekriveno streč folijom. Koristiti na 35°C.

  7. Dekoracija: Istisnuti male tufne od umućene Ambiante pavlake na papir za pečenje. Napraviti udubljenja koristeći malu poslastičarsku kašiku prethodno zagrejanu. Zamrznuti i isprskati kombinacijom kakao putera i čokolade ( rastopiti čokoladu i dodati otopljeni kakao puter , sjediniti i kada temperatura bude 32°C isprskati Ambiante dekoraciju).

Otkrijte

Slične recepte

Pogledajte sve recepte

© Puratos Group 2024