SASTAV
TIPS&TRICKS
Testo izbaciti na brašnjav sto, prekalupiti sa sve četiri strane i okrenuti licem na gore. Posle 15 min iseći željene oblike i naređati na aparate. Vodu dodavati dvofazno.
METOD RADA
Mešenje: 4 + 10 min (spiralni mikser)
Temperatura testa: 28-32 °C
Oformljeno testo odmor u masi: 15 min
Deljenje: 400 g, 600 g
Oblikovanje: Baget, Ciabatta
Finalna fermentacija: u prostoriji 15-20 minuta
Pečenje: etažna peć, švelovati 1 min posle ubacivanja, na patosu, temperatura 260 - 250 stepeni, 24-28 min
Dekoracija: brašno, sečenje
