16 okt 2025
Koji zdravi sastojci najviše privlače pažnju potrošača?
Kroz Taste Tomorrow istraživanje, sprovedeno na globalnom nivou, možemo zaključiti da potrošači sve više traže načine da usklade uživanje i brigu o zdravlju – okrećući se sastojcima bogatim hranljivim materijama koji kombinuju ukus i bogat nutritivni sadržaj.
Analizirali smo milione objava na društvenim mrežama i upita na pretraživačima na 7 jezika i u 16 zemalja, kako bismo izdvojili 7 viralnih zdravih sastojaka koji trenutno pokreću inovacije u pekarstvu i poslastičarstvu. Od drevnih žitarica do prirodnih zaslađivača i sastojaka bogatih proteinima – ovo su namirnice koje vredi uvrstiti u proizvode za svakodnevno konzumiranje:
Zob
Zob je svestran i nutritivno bogat sastojak koji postaje sve popularniji u proizvodnji peciva za doručak, energetskih pločica i bezglutenskih poslastica. Njena glavna zdravstvena prednost je visok sadržaj rastvorljivih vlakana, naročito beta-glukana, koji podstiče rast korisnih bakterija u crevima. Ovo vlakno takođe pomaže u snižavanju LDL holesterola i stabilizaciji šećera u krvi, čime doprinosi zdravlju srca i postepenom oslobađanju energije.
Zahvaljujući svom profilu i bogatoj teksturi, zob je idealan izbor za potrošače koji žele zdrave pekarske proizvode bez odricanja od autentičnog ukusa. Interesovanje za zob raste u šest tržišta: Nemačka (+30%), Engleska (+33%), Italija (+16%), Portugal (+42%), Španija (+41%) i Turska (+42%).
Urme
Urme su postale jedan od najpopularnijih prirodnih zaslađivača u proizvodnji zdravih peciva i grickalica, naročito na nemačkom, španskom, turskom i engleskom tržištu. One daju bogat, karamelast ukus, ali i nutritivni benefit.
Sa glikemijskim indeksom od oko 55, urme obezbeđuju sporije i stabilnije oslobađanje glukoze u poređenju sa rafinisanim šećerom. Sadrže vlakna, kalijum, magnezijum, bakar, gvožđe i vitamin B6. Bogate su antioksidansima, koji doprinose zaštiti ćelija i smanjenju upalnih procesa.
U pekarstvu, urme dodaju vlagu, ukus i prirodnu vezivnost, idealne su za „clean label“ i minimalno obrađene proizvode. Nude nutritivno bolju, biljnog porekla zamenu za rafinisani šećer.
Čia semenke
Čia semenke postaju sve popularnije među potrošačima koji traže proizvode sa manje kalorija, šećera i masti, ali bez gubitka ukusa i teksture – posebno u Portugalu (+22%), Turskoj (+17%) i Francuskoj (+16%).
Bogate su vlaknima i biljnim proteinima, doprinose sitosti, zdravlju digestivnog sistema i stabilnom nivou šećera u krvi. Zahvaljujući neutralnom ukusu i funkcionalnosti, mogu se dodavati u mafine, kolače i palačinke, dok cele semenke obogaćuju hlebove, granole i keks. Kada se potope u tečnost, formiraju gel koji može zameniti jaja u veganskim receptima.
Sveži sitan sir (Cottage cheese)
Sveži sitan sir doživljava povratak kao sastojak bogat proteinima, a sa malo masti. Nakon što su ga popularizovali recepti na Instagramu i TikToku, postao je ključni deo proteinkih palačinki, kolača,pa čak i sladoleda.
Sadrži do 12–15 g proteina na 100 g, što ga čini idealnim za održavanje mišićne mase i osećaj sitosti. Blagog je ukusa i kremaste teksture, pa se lako uklapa u i slatke i slane recepte – daje vlagu, strukturu i bogat ukus.
Za pekare i ugostitelje, predstavlja funkcionalan sastojak koji može poboljšati nutritivnu i „clean label“ vrednost tradicionalnih proizvoda.
Banane
Banane se sve više prepoznaju ne samo kao prirodni zaslađivač, već i kao sastojak koji doprinosi dobrom raspoloženju. U kolačima, mafinima ili banana hlebu, donose kombinaciju ukusa i emocionalne topline.
Bogate su kalijumom, magnezijumom i vitaminom B6, koji pomažu u regulisanju mišićnih i nervnih funkcija i ublažavanju stresa.
Zahvaljujući ovoj kombinaciji nutritivne vrednosti i poznatog ukusa, banane su sve popularnije u Francuskoj, Portugalu i Turskoj. Dodaju prirodnu slast i vlagu proizvodima, čime se može smanjiti količina dodatog šećera i masti bez gubitka kvaliteta.
Jednozrna pšenica
Jednozrna pšenica, jedna od najstarijih vrsta žitarica, sve više dobija na popularnosti jer potrošači traže autentične, tradicionalne i manje obrađene sastojke. Posebno u Nemačkoj, Turskoj, Italiji i Engleskoj raste interesovanje za drevne žitarice.
U poređenju sa modernom pšenicom, ima jednostavniju strukturu i često se lakše vari. Bogata je proteinima, vlaknima, gvožđem, cinkom i vitaminima B kompleksa.
Daje orašast, blago sladak ukus i zlatnu boju, savršenu za rustične hlebove i kolače.
Kakao
Kakao se ističe kao moćan sastojak koji spaja hranljivu vrednost i bogat, raskošan ukus. Za razliku od običnog kakao praha, sirovi kakao zadržava više antioksidanasa – posebno flavonoida – koji mogu pomoći u smanjenju upala, poboljšanju cirkulacije i zdravlju srca.
Kakao se takođe povezuje sa boljim raspoloženjem i mentalnim fokusom. Njegov kompleksan ukus oplemenjuje sve – od proteinskih kolača do granola i peciva.
U Nemačkoj, Turskoj, Italiji i Portugalu potrošači ističu efekte na mentalno blagostanje, dok u Francuskoj, Španiji i Engleskoj akcenat stavljaju na njegovu ulogu „super hrane“. U svakom slučaju, kakao se posmatra kao zdrava poslastica.
Heljdino brašno
Heljdino brašno se vraća u modu kao nutritivno bogat, bezglutenski sastojak koji je savršen za savremenu ishranu. Na Instagramu postoji više od 465.000 objava sa oznakom #buckwheat – što pokazuje njegovu popularnost.
Iako po imenu podseća na pšenicu, heljda nije žitarica i prirodno je bez glutena. Bogata je biljnim vlaknima, magnezijumom, bakrom i manganom, a sadrži i antioksidanse. Njen zemljasti, orašasti ukus daje autentičnost i dubinu ukusima proizvoda.
Postaje sve češći izbor u zdravim inovacijama u pekarstvu.
Laneno seme
Laneno seme beleži veliki porast popularnosti, naročito u Francuskoj (+135%) i Turskoj (+295%), a zatim i u Italiji (+46%), Engleskoj (+17%) i Nemačkoj (+13%).
Kako raste svest o važnosti zdravlja digestivnog sistema, laneno seme se ističe po visokom sadržaju vlakana i omega-3 masnih kiselina. Pomaže regulaciji varenja i podržava zdravlje creva.
Takođe sadrži lignane – biljne polifenole sa antioksidativnim i protivupalnim dejstvom. Daje prijatan orašasti ukus i poboljšava teksturu proizvoda.
Važno je napomenuti da se lan mora samleti pre upotrebe, kako bi se hranljive materije pravilno apsorbovale.
Zdravo uživanje zauzima svoje mesto u konzumaciji
Potrošači danas ne žele kompromis – traže poslastice koje su i ukusne i funkcionalne, podržavaju crevno zdravlje, mentalnu ravnotežu i unos proteina, ali zadržavaju zadovoljstvo u ukusu i teksturi.
Ključne strategije za inovacije u pekarstvu:
- Obogaćivanje proizvoda moćnim sastojcima poput čia, lana i kakaa
- Korišćenje drevnih žitarica i biljnih proteina
- Uključivanje sastojaka koji doprinose dobrom raspoloženju – poput čokolade i banane
- Primena prirodnih zaslađivača kao što su urme i med
- Razvijanje recepata koji podržavaju zdravlje creva, npr. sa zobi i fermentisanim mlečnim proizvodima
