Viralne teksture u industriji pekarstva, poslastičarstva i čokolade

Viralni trend: karamel punjenje u sredini, prelivene različitim nadevima.

Kroasani sa kremom od pistaća i rikota sirom, sladoled sendviči sa karamelom, krofne i italijanski kanoli punjene različitim krem filom postaju pravi hit. Karamelno punjenje koje se nežno izliva iz poslastice, kremasti kanoli ili lisnati kroasan koji se topi u ustima – priznaćete, kombinacija tekstura je jednostavno neodoljiva. Takve poslastice posebno osvajaju tursko, englesko, špansko, francusko i italijansko tržište, gde je interesovanje za njih u poslednjih godinu dana poraslo između 24% i 61%.

Kremasta punjenja poput čokolade, karamela i lešnika najtraženija su kada je reč o kolačima, čokoladama, keksima i pecivima. Ove tradicionalne kombinacije bude lepe uspomene i vraćaju nas u dane detinjstva.

U poslednje vreme, posebnu pažnju potrošača privlači pistać – nesvakidašnji ukus koji istovremeno osvaja i prepoznatljivom zelenom bojom. Karamel punjena čokolada, poput one iz ponude Sanders Candy, tipičan je primer poslastica koje prate ovaj trend. Za svoju 150. godišnjicu, brend je lansirao i verziju rođendanske torte od bele čokolade sa šarenim mrvicama, koje dodatno naglašavaju teksturu i vizuelni doživljaj.

Pored velike potražnje za ovakvim poslasticama, sve veći broj potrošača pažljivo bira proizvode sa smanjenim sadržajem šećera i bez veštačkih boja. Zato je važno prilagoditi ponudu rastućem trendu “osvešćenog potrošača” , kada je reč o nutritivnoj vrednosti proizvoda, i ponuditi zdravije alternative – sa smanjenim procentom šećera, lakše za varenje, a i dalje ukusne.

Viralni trend: kremaste, sočne - teksture koje se tope u ustima.

Sa 1,4 miliona objava na internetu u poslednjih godinu dana, sočni i kremasti zalogaji zauzimaju drugo mesto među najpopularnijim teksturama. Na mnogim tržištima, ovakvi zalogaji još uvek su novitet u poslastičarstvu, dok su u azijskim kuhinjama već dobro poznati i omiljeni. Potrošači u Nemačkoj, Francuskoj i Turskoj posebno su otvoreni za ove poslastice – interesovanje je poraslo za 49%, 29% i 24%. Na tržištima engleskog govornog područja primećen je rast od 16%.

Očekuje se da će popularne azijske poslastice, poput moči kuglica od pirinča, sve više osvajati tržišta. Sve veću pažnju privlače i poslastice koje u sebi sadrže tapioka kuglice – male, prijatno žvakaste kuglice napravljene od skroba biljke manioke. Kuvaju se dok ne postanu elastične, a zatim se obično natapaju u slatkom sirupu, poput sirupa od smeđeg šećera, kako bi dobile blag, karamelni ukus.  Ove kuglice su glavni sastojak popularnog napitka bubble tea, koji je osvojio srca najmlađih potrošača širom sveta. Sastojci koji postaju sve popularniji

• Taro je korenasto povrće bogato skrobom, koje kuvanjem dobija mekanu i prijatno elastičnu teksturu. Taro kuglice – pire od tara pomešan sa skrobnim brašnom – popularan su sastojak tajvanskih poslastica.
  
• Brašno od lepljivog pirinča, najpoznatije kao glavni sastojak za moči, može se koristiti i za pripremu kolača, keksa, palačinki i drugih poslastica.

• Čia semenke su idealne za postizanje kremaste i elastične teksture, vrlo često se koriste u pripremi zdravijih i veganskih poslastica, a kada se preliju vodom, formiraju gelastu ili pudingastu strukturu.

• Tapioka, poznata po boba kuglicama iz  poznatog napitka bubble tea napitaka, posebno je popularna u Brazilu gde se vrlo često koristi u pripremi pudinga i želatinskih poslastica.

Viralni trend: Igra ukusa, mirisa i tekstura koja budi sva čula!

Hrskavo i kremasto, penasto i prhko, slatko i kiselo - potrošači vole uzbudljivu igru kontrasta tekstura.
Ova senzacija ukusa  nije rezervisana samo za klasične poslastice poput makaronsa i lava kolača, već postaje glavni pokretač trenda koji beleži više od 1,6 miliona razgovora i pretraga na temu kombinacija različitih tekstura. Najveću pažnju privlače nove recepture koje kombinuju neočekivane ukuse i teksture. Ovaj trend je u engleskom govornom području više nego udvostručen, ali brzo raste i na drugim tržištima – italijanskom (+48%), španskom (+38%), turskom (+37%) i nemačkom (+29%).

Potrošači sve više traže poslastice koje iznenađuju kombinacijom tekstura i ukusa. Nove generacije vole inovacije koje spajaju naizgled nespojivo — hrskavo i kremasto, mekano i vazdušasto, toplo i osvežavajuće. Tiff’s Treats Cookie Pie savršeno oslikava aktuelni trend teksturalnih kontrasta – hrskava spoljašnjost, mekana unutrašnjojst sa prepoznatljivim ukusom biskvita. Još jedan desert koji osvaja ljubitelje novih ukusa je Dubai Chocolate Crookie iz Chip City pekare – kroasan punjen testom za čokoladni keks, preliven čokoladom i kremom od pistaća, a na vrhu posut hrskavim kataifijem. Prava poslastica za sva čula! Još jedan primer kreativne igre tekstura su Bursting Boba Cookies brenda Molly Bz – nežni keksi sa boba kuglicama koje donose iznenađujući “pop” efekat i mnoštvo ukusa u jednom zalogaju.

Rezultati istraživanja pokazuju da potrošači danas žele više od ukusa – žele doživljaj teksture! Umesto da stvarate potpuno nove proizvode, ponekad je dovoljno da osvežite svoje klasike. Pogledajte samo Oreo: od ultra tankih do “double-stuff” verzija, male promene u teksturi donele su im veliki uspeh i nove ljubitelje širom sveta.

Viralni trend: Što se više "čuje", to je ukusnije!

Kod pripremehleba, hrskava kora se smatra znakom kvaliteta i svežine. Kod peciva i čokolade, hrskavost pojačava uživanje – to je multisenzorno iskustvo koje osećamo, okusimo i čak čujemo. U mnogim zemljama, upravo je ovo najbrže rastući trend kada je reč o teksturama.

• Turska: +116%

• Francuska: +83%

• Nemačka: +64%

• Portugal: +51%

• Italija: +47%

• Englesko govorno područje: +20%

 

Sastojci koji privlače sve veću pažnju publike su orašasti plodovi i lisnato testo. Povećanu popularnost lisnatog testa najbolje ilustruju poslastice poput grčke spanakopite i turskog böreka, koje često prikazuju TikTok i Instagram kreatori hrane. Primeri su i crinkle pie ili crinkle cake – poslastice sa naboranim lisnatim testom, filom između slojeva i prelivenim jajnom smešom. Ove kreacije podsećaju na ekstra hrskavu kiš tortu, zahvaljujući desetinama ultra-tanih i hrskavih slojeva.

Orašasti plodovi i semenke su prirodan i zdrav način da se pekarskim proizvodima doda hrskavost i ukus. Zato su orasi, badem i lešnik omiljeni dodaci u kolačima i pecivima. Ipak, trenutno najpopularniji orah je pistać, čija je popularnost naglo porasla otkako je trend Dubai Chocolate postao poznat. Prema istraživanju Taste Tomorrow, njegova potražnja je porasla za 122% u poslednjih 12 meseci.

Kataifi – još jedan sastojak iz Dubai Chocolate poslastica – takođe brzo postaje omiljen za postizanje zanimljivih tekstura. Ovo tanke, rezano lisnato testo, često nazvano “angel hair”, beleži porast od 785% u pomenima na društvenim mrežama u poslednjih godinu dana. Očekujemo da će uskoro tržište pekarskih proizvoda biti bogato kreacijama inspirisanim Bliskim Istokom, sa ovim hrskavim slojevima.

Bilo birate sočna kremasta punjenja, mekane zalogajčiće, hrskave slojeve ili neočekivane kombinacije tekstura - bitno je da potrošačima pružite višesenzorno iskustvo. Počnite sa sitnim teksturalnim varijacijama kod omiljenih klasika ili se usudite da eksperimentišete sa potpuno novim poslastičarskim kreacijama. Ko zna – možda baš prava tekstura učini vaš novi proizvod sledećom viralnom senzacijom.