9 mar 2023
POTROŠAČI OD ČOKOLADE ŽELE VIŠE OD SLATKOĆE
Taste Tomorrow je najveći svetski ekosistem za razumevanje potrošača u poslastičarstvu, pekarstvu i sektoru čokolade. Konstantno i kontinuirano praćenje ponašanja potrošača na lokalnom i globalnom nivou nam pruža vredne dubinske uvide. Ove uvide koristimo da pratimo razvoj i otkrivanje novih trendova. Kako to vama može pomoći? Otkrijete ovde.
U ovom članku otkrivamo tri ključna trenda u oblasti čokolaterstva koji su ključni u 2023.
Nemojte propustiti najnovije trendove u oblasti pekarstva i poslastičarstva.
2022
Kako bismo pratili i merili promene u ponašanju i stavovima korisnika u svetlu trenutne ekonomske i političke situacije, kroz Taste Tomorrow kontinuirano intervjuišemo potrošače širom sveta. Naši najnoviji rezultati pokazuju da je hrana u prve tri kategorije za koje su potrošači najzabrinutiji zbog rasta cena. Zanimiljiva je činjenica da samo 24% potrošača pokušava da uštedi kupijući manje čokolade, pralina i ostalih čokoladnih proizvoda, što je najniži broj u kategoriji “slatkog”. Štedi se više na dezertima i sladoledu (25%), bombonama (27%), tortama i ostalim poslastičarskim proizvodima (29%).
Uprkos sveprisutnoj zabrinutosti zbog uticaja ukupne tržišne situacije na rashode domaćinstva, 45% potrošača nije raspoloženo da kupuje najjeftinije čokolade, već nastavlja da kupuje proizvode visokog kaliteta, proizvode kojima veruje.
Otkrijte tri najbitnija trenda do kojih smo došli kroz najnovijeTaste Tomorrow istraživanje, koji oblikuju čokoladnu industriju u 2023.
1. TRANSPARENTNOST I SVESNA POTROŠNJA
Svet čokolade se konstatno drži na oku, pošto sve veći broj potrošača uviđa da pojednine plantaže ne rade na održiv način i ne poštuju prava radnika. Brendovi iz različitih zemalja koji rade na održiv i transparentan način, imaju značajan rast poslednjih godina i to je pomoglo povećanju svesti o poreklu kakaoa. Potrošači cene održive brendove i Fair Trade inicijative.
Organski proizvedena čokolada pruža veće uživanje u čokoladi. Interesovanje za prirodnu i organsku hranu je ostalo relativno stabilno, povećalo se tokom 2022. godine i dalje raste u 2023. Prirodno zadržava oreol zdravlja, što čini proizvode od čokolade dozvoljenim i shvaćenim kao dobrim za zdravlje.
Bezbrižno uživanje je moguće ukoliko majstori čokolade uspeju da smanje količinu šećera ili u potpunosti zamene šećer. Poslednjih godina se smanjio broj ljudi koji milse da je šećer zdrav (sa 18% u 2015. na samo 13% u 2021). Med, sirupi i kokosov šećer su zamene za šećer koje potrošači smatraju zdravijim i samim tim oni mogu učiniti čokoladu još privlačnijom za potrošače.
2. ČOKOLADA NA BILJNOJ BAZI BEZ MLEKA
Kako interesovanja za životnu sredinu, zdravlje i dobrobit životinja ne jenjavaju i sa velikim brojem dostupnih opcija na biljnoj bazi, mnogi potrošači uživaju u veganskoj i hrani na biljnoj bazi. Nije iznenađujuče što će u 2023. proizvodi na biljnoj bazi biti veliki trend i u čokoladnoj industriji. Čokolateri i proizvođači konditorskih proizvoda razvijaju alternative za klasičnu mlečnu čokoladu, u kojima mogu da uživaju potrošači koji se hrane isključivo na biljnoj bazi, ali koje mogu da se dopadnu i onima koji vole klasičnu mlečnu čokoladu.
Ukratko, premijum recepti bazirani na čokoladi sa prirodnim sastojcima i ukusnim zamenama za mleko na biljnoj bazi, privlače veliku publiku u 2023.
3. FUNKCIONALNA ČOKOLADA
Čokolada se povezuje sa višim nivoima endorfina i fizičkim zdravljem. Naše Taste Tomorrow istraživanje pokazuje to da potrošači aktivno ukazuju na zdrvstvene benefite određene hrane, kako za fizičko, tako i za mentalno zdravlje. „Magnezijum u tamnoj čokoladi pomaže našim receptorima za oksitocin da bolje funkcionišu, a vitamin C u bobicama i vitamin D u jajima pomažu u proizvodnji svih naših hormona sreće“, rekao je jedan potrošač komentarišuči čokoladni mus sa borovnicama. Čokolada se tradicionalno povezuje sa smirenjem i zadovoljstvom. Mnogi potrošači su tokom pandemije opisivali čokoladu kao onu koja smanjuje anksionznost. Trendovi traženja hrane koja ublažava anksioznost ostali su visoki na svim jezicima koji su istraživani tokom 2022. godine. Ali u 2023. traga se za trenutkom uživanja koji je dobar i za telo i za um.
Ispuniti ove zahteve potrošača može delovati teško, ali je svakako moguće. Belcolade nudi čokoladu izuzetnog kvaliteta koja je održiva, sa smanjenim sadržajem šećera i na biljnoj bazi, što vam omogućava da kreirate ponudu poslastica od čokolade vrhunskog ukusa, bez potrebe za prilagođavanjem procesa ili recepata.
