BELCOLADE ELIXIR
Inspirisana jedinstvenom paletom ukusa Belcolade Origins Blanc Papua Nova Gvineja 38% Cacao-Trace. U kombinaciji sa mentom i čuveni Elixir d'Anvers sa 32 začina.
KOMPOZICIJA
Za 10 modli sa 21 kom – preporučeni kalup: CW1917
1. Izlivanje u kalup
2. Elixir Marcipan
3. Origin Ganaš
SASTOJCI
KOMPOZICIJA
1. Obojite kalupe temperiranim kakao puterom. (8% boje za čokoladu)
2. Eliksir marcipan i Origins ganaš stavite u odvojeni kalup, spojite ih nakon zatvaranja.
3. Ukrasite štapićem napravljenim od Belcolade Selection Noir Superieur Cacao-Trace.
1. PRIPREMA IZLIVANJE
• Temperirati Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace.
• Izlivati u kalup tipa CW 1917 i ostaviti da se kristalizuje
2. PRIPREMA ELIXIR MARCIPAN
• Sjedinite marcipan sa Elixir d’Anvers.
• Naneti marcipan u kalup
3. PRIPREMA ORIGIN GANAŠ
1. Zagrejte svežu pavlaku i glukozu, kristale sorbitola i svežu nanu do 85°C.
2. Dodajte preko Belcolade Origins Blanc Papua New Guinea 38% Cacao-Trace i Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter Cacao-Trace i sjedinite.
3. Kada ganaš dostigne temperaturu od 35°C možete dodati puter i napraviti emulziju štapnim mikserom
• Utisnite ganaš temperature 29°C u kalup.
