SASTOJCI
Tips&Tricks
Kao punjenje za kroasane se mogu se koristiti Cremfil proizvodi. Preporuka je naneti i Sunset Glaze, kako bi se dobio proizvod sjajnije i lepše kore.
METOD RADA
Mešenje (spiralni mikser): 5 + 5 min
Temperatura testa: 24°C maksimalno
Laminiranje: 2 x 3 pa odmor 10-15 min u frižideru, 1 x 3 pa ponovo odmor 10-15 min u frižideru. Finalno laminiranje 3-4mm za kroasane.
Pravljenje: iseći trouglove 11 x 22 ili 10 x 20 cm i motati kroasane
Finalna fermentacija: Oko 60 min na 35°C i RV 80%
Tip peći: Konvekciona peć (duvaljka)
Temperatura pečenja: 180°C
Švel: da na početku.
Vreme pečenja: oko 15-16 min
Dekoracija: pre pečenja, kroasane premazati Sunset Glaze-om.
