SASTOJCI
METOD RADA
Mešenje (spiralni mikser): 5 + 10 min
Temperatura testa: 26-28°C
Fermentacija u masi: 50 min (na sobnoj temperaturi, u nauljenoj posudi)
Pravljenje: špaklom iseći testani komad i staviti u pleh za tost hleb
Finalna fermentacija: oko 60 min na 35°C i RV 80%
Tip peći: etaža
Temperatura pečenja: 250-260°C
Vreme pečenja: oko 30 min (zavisno od težine)
Dekoracija: narezati nožem ili posuti brašnom
TIPS&TRICKS
Vodu dodavati dvofazno : 85% vode na početku, a ostatak u drugom delu mešenja u drugoj brzini. Pustiti da se testo dobro ižilavi, slično ciabatta testu i dodati ulje pred kraj zamesa. Nakon toga, testo staviti u nauljenu plastičnu posudu, preštesovati ga i ostaviti da fermentiše. Na pola fermentacije, ponovo preštesovati testo. Hlebove fermentisati i peći u tost kalupima bez poklopca.
