Raž Specijal NGT

RECEPTURA

METOD RADA

Mešenje: 4 + 10 min (spiralni mikser)

Temperatura testa: 28-32 °C

Oformljeno testo odmor u masi: 20 min

Deljenje: 1000g

Oblikovanje: Velike Ciabatte

Finalna fermentacija: U prostoriji 15-20 min

Pečenje: Etažna peć, švelovati 1 min posle ubacivanja, na patosu, temperatura 240-230 stepeni, 35-38 min

Dekoracija: Ražano brašno, sečenje

Tips & Tricks

Testo izbaciti na brašnjav sto posut ražanim brašnom, prekalupiti sa sve četiri strane i okrenuti licem na gore. Posle 20 min iseći željene oblike i naređati na aparate. Obratiti pažnju kod doziranja vode.