SASTOJCI
TIPS&TRICKS
Testo izbaciti na brašnjav sto, prekalupiti sa sve četiri strane i okrenuti licem na gore. Posle 25 min iseći željene oblike i naređati na aparate.
METOD RADA
Mešenje: 4 + 10 min (spiralni mikser)
Temperatura testa: 28-32 °C
Oformljeno testo odmor u masi: 25 min
Deljenje: 350 g, 800 g, 450 g
Oblikovanje: baget, banet, ciabatta
Finalna fermentacija: U prostoriji 15-20 min
Pečenje: Etažna peć, švelovati 1 min posle ubacivanja, na patosu, temperatura 260-250 stepeni, 28-35 min
Dekoracija: ražano brašno, sečenje
