Kisela testa

Potrošači u današnje vreme traže tradicionalne proizvode napravljene od prirodnih sastojaka. Kada su u pitanju pekarski proizvodi, ključni faktori pri odabiru su ukus, svežina i zdravlje. Kisela testa vam omogućavaju proizvodnju svežih, ukusnih i kvalitetnih proizvoda, poboljšanje arome i proširivanje asortimana.

Šta je kiselo testo i kako se koristi?

Kiselo testo je prirodno sredstvo za izazivanje fermentacije u pekarskim proizvodima.  Uz to poboljšava im teksturu i ukus.

Tipično kiselo testo je mešavina brašna i vode koja fermentiše sa mikroorganizmima: bakterije mlečne kiseline i različite vrste divljih kvasaca. 

Recepture za kisela testa prenošene su sa generacije na generaciju hiljadama godina, još od vremena starog Egipta. To je bio osnovni način fermentacije sve do srednjeg veka. U današnje vreme ovaj način pripreme pekarskih proizvoda postaje sve popularniji.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

Koje su prednosti korišćenja kiselog testa?

Kiselo testo nudi prirodnu fermentaciju koja pojačava ukus i nutritivne vrednosti gotovog proizvoda. n aovaj način zadovoljava zahteve potrošača za ukusnim i zdravim proizvodima, napravljenim od prirodnih sastojaka. Takođe, omogućava proizvođačima da prošire svoju ponudu zato što različite vrste kiselih testa donose različite karakteristike gotovim proizvodima.

U Puratosu verujemo da budućnost hleba leži u njegovoj prošlosti. Tokom godina razvili smo znanja o prirodnoj fermentaciji i načinima pripreme pekarskih proizvoda širom sveta. Vođeni tim saznanjima kreirali smo Sapore - liniju prirodnih kiselih testa koja pružaju konstantan kvalitet, jednostavnost pripreme i izuzetnu paletu ukusa. 

Kisela testa

Proizvodi

O~tentic Origin

Aktivna pekarska komponenta, bazirana na praškastom kiselom testu sa dodatkom suvog kvasca. Gotovom proizvodu nudi sve karakteristike prirodnog kiselog testa: bogat ukus, vlažnu sredinu, hrskavu koru i prirodnu fermentaciju.

Softgrain Spelt

Dodatak za proizvodnju specijalnih vrsta hleba i peciva. Proizvod sadrž semenke Spelt pšenice namočene u tečno ražano kiselo testo.

O~tentic Durum

Aktivna pekarska komponenta sadrži kiselo testo bazirano na durum pšenici

Softgrain Multigrain

Dodatak za proizvodnju specijalnih vrsta hleba i peciva. Proizvod sadrži 8 vrsta semenki natopljenih u tečno raženo kiselo testo.

Ražano kiselo testo

Raženo tečno kiselo testo

Centar za razvoj ukusa hleba

Puratos centar za razvoj ukusa hleba našim kupcima, zaposlenima, istraživačima nudi priliku da dele strast prema hlebu i uspešne priče o postizanju savršenih ukusa i aroma. U ovom centru se nalazi i naša poznata biblioteka kiselih testa. Centar za razvoj ukusa hleba nalazi se u St. Vith-u, u Belgiji.

Pročitajte više

Otkrijte

Biblioteka kiselih testa

U biblioteci kiselih testa prikupljena je jedinstvena kolekcija sa različitih strana sveta

Otkrijte

Naša posvećenost