Voćni ekleri

Sastav

50 porcija

1. Testo za princes krofne

2. Voćno punjenje

3. Čokoladni krem

4.  Glazura

Metod rada

Testo za princes krofne 

U posudi za mešanje sa nastavkom za mešanje sve sastojke pomešajte muteći velikom brzinom pet minuta. Napravite eklere veličine između 20 i 30 grama.

Voćno punjenje

Punite do 25 grama po ekleru.

Čokoladni krem

U posudi za mešanje sa nastavkom za mućenje pomešajte Cremyvit AIr i vodu muteći velikom brzinom pet minuta. 

Istopite čokoladu na 35ºC i dodajte je umućenoj masi.

Punite oko 15-20 grama po ekleru.

Glazura

Zagrejte Ambiante i glukozu do 80°C i prelijte preko čokolade. Koristite štapni mikser kako biste napravili dobru emulziju. Koristite na oko 30-32°C.

SASTAVLJANJE

Napravite duguljasti pravougaoni otvor na dnu eklera, i prvo napunite 25 grama voćnog fila, a zatim 20 grama čokoladnog krema na vrh voćnog fila od breskve. Zagrejte čokoladnu glazuru između 28 i 32°C i potopite napunjene eklere u glazuru.

Dekorišite ih seckanim voćem (breskvama).