50 porcija
1. Testo za princes krofne
2. Voćno punjenje
3. Čokoladni krem
4. Glazura
U posudi za mešanje sa nastavkom za mešanje sve sastojke pomešajte muteći velikom brzinom pet minuta. Napravite eklere veličine između 20 i 30 grama.
Punite do 25 grama po ekleru.
U posudi za mešanje sa nastavkom za mućenje pomešajte Cremyvit AIr i vodu muteći velikom brzinom pet minuta.
Istopite čokoladu na 35ºC i dodajte je umućenoj masi.
Punite oko 15-20 grama po ekleru.
Zagrejte Ambiante i glukozu do 80°C i prelijte preko čokolade. Koristite štapni mikser kako biste napravili dobru emulziju. Koristite na oko 30-32°C.
Napravite duguljasti pravougaoni otvor na dnu eklera, i prvo napunite 25 grama voćnog fila, a zatim 20 grama čokoladnog krema na vrh voćnog fila od breskve. Zagrejte čokoladnu glazuru između 28 i 32°C i potopite napunjene eklere u glazuru.
Dekorišite ih seckanim voćem (breskvama).