Biljni “buche” sa ukusom badema i banane u kombinaciji sa glatkim dodirom kafe koji dobro ide uz čokoladu. U ovoj kreaciji se kombinuje osećaj različitih tekstura poput hrskavih, aerisanih i kremastih.
KOMPOZICIJA
Za 8 komada referentna modla: Silicomart PLW01
1. Čoko-banana korica
2. Čokoladni badem krem
3. Mus od espresso kafe
4. Čokoladna glazura
5. Dekoracija
SASTOJCI
KOMPOZICIJA
1. Stavite koricu i čoko-badem krem u silikonski kalup.
2. Napunite kalup musom od čokolade i espresa i stavite u zamrzivač.
3. Glazirati smrznuti kolač.
• Gornji deo ukrasite čokoladnom dekoracijom.
1. PRIPREMA Čoko banana korica
1. Oljuštite bananu i izmešajte u glatku pastu.
2. Dodajte ulje, Praline i mešajte špatulom dok ne postane glatko.
3. Sjedinite badem u prahu, šećer u prahu, sodu bikarbonu, brašno i kukuruzni skrob.
4. Dodajte u prethodnu smesu otopljenu Belcolade Selection M. PlantBased Cacao-trace čokoladu i otopljenu Belcolade Pure Prime Pressed Cacao-butter Cacao-Trace.
5. Promešajte žicom dok ne postane homogen i raširite na poslužavnik, prekriven papirom za pečenje, od 30cm za 40 cm.
6. Pecite na 165°C oko 20 minuta sa zatvorenim cugom. Ostavite da se ohladi.
7. Isecite ovalnu čokoladnu tortu sa bananama
SAVET: Kalup koji koristim za ovu tortu dolazi sa ovalnim rezačem testa.
2. PRIPREMA čOKO BADEM KREMA
1. Sjedinite šećer i pektin.
2. Zagrejte biljno bademovo mleko na 40°C i dodajte smesu od šećera i pektina.
3. Prokuvajte 1 minut i prelijte preko Belcolade Selection M. PlantBased Cacao-Trace , Belcolade Pure Prime Pressed Cacao-butter Cacao-Trace i PatisFrance Praliné Almond 50%.
4. Pomešajte da dobijete ganaš i mešajte štapnim mikserom dok ne postane glatko.
5. Ostavite čokoladni krem od badema u frižider.
6. Kada se kremasto stabilizuje istiskivati po 80 g preko korice.
7. Svaku ukrasite sa 30g zašećerenih pečenih celih badema
• Stavite insert u zamrzivač
3. PRIPREMA MUS OD ESPRESO KAFE
1. Umutite Puratos ambiante zajedno sa biljnim bademovim mlekom do glatke i vazdušaste teksture.
2. Sipajte svežu vruću espreso kafu preko Belcolade Selekcije M. PlantBased Cacao-Trace i pomešajte špatulom da dobijete ganaš.
3. Pomešajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku masu.
4. Kada se ganaš prohladi na 35°C dodajte šlag Puratos Ambiante špatulom i nežno izmešajte.
• Odmah upotrebite mus.
4. PRIPREMA ČOKOLADNE GLAZURE
1. Pomešajte šećer i pektin.
2. Zagrejte bademovo mleko i glukozu na 50°C i dodajte smesu od pektina i limunske kiseline.
3. Sve zagrejte do ključanja i kuvajte 1 minut.
4. Sipajte na Belcolade Selection M. Cacao-Trace posnu čokoladu baziranu i pomešajte štapnim mikserom.
5. Dodajte, na sobnoj temperaturi, Puratos Miroir L'original Neutre i ponovo izmešajte.
6. Ostavite da se stabilizuje i ohladi preko noći na sobnoj temperaturi.
7. Podgrejte na 40°C pre upotrebe i ponovo pomešajte štapnim mikserom kako biste uklonili mehuriće vazduha. Ako je glazura previse gusta možete dodati malo vode.
5. PRIPREMA DEKORACIJE
1. Temperirajte Belcolade Selection M. PlantBased Cacao-Trace čokoladu .
2. Dodajte PatisFrance Praliné Almond 50% i pomešajte špatulom.
3. Izlijte na debljinu od 2 mm na mermernom stolu i ostavite da se kristalizuje na minut.
4. Izvucite uvijene ukrase od čokolade koristeći okrugli rezač testa.
• Ostavite sa strane da se stabilizuje i iskoristite kasnije za ukrašavanje.
